葱姜蒜备齐。切小片，葱叶撕片，葱白切小段。
鲈鱼洗净切片，两次腌制。第一次：料酒，少许盐，葱叶，姜蒜片，白醋一点儿就够，20分钟后洗净，姜蒜片留着还要用的！第二次：料酒极少，毛毛盐和淀粉拌匀，10分钟即可下锅。
素菜洗净，金针菇切脚，芹菜切节，黄瓜切片，香菜切小段。
冷锅里放入姜蒜片和干花椒粒，开火去除水汽炒香，最后倒入食用油，放入干海椒节，八角和香叶，一起再次炒香。
放入豆瓣和白糖共同炒制10秒，放入热水或者开水，加入生抽，老抽，盐，胡椒粉熬煮3分钟，料汁这就煮好了。下鱼骨熬煮，中火最多3分钟左右，捞出后垫汤盆底。
煮素菜。先放入金针菇煮3分钟，然后放入芹菜和黄瓜，煮1-2分钟，捞出再次垫底。
最后煮鱼片了哈。1-2分钟即可！捞出放盆的最上层。
锅里放入大葱段和鸡精，尝尝咸淡再决定加什么调料，汤汁倒入汤盆。注意：表面还要撒入一层干辣椒面和干花椒面（不喜麻辣的可以不加，也可以直接加入蒜泥），我们喜欢还要加点炒过的白芝麻！
看嘛，鱼和菜都煮好了，辣椒面和芝麻都铺好了，麻辣口味随意嘛，现在就等热油“浇筑”就成功了。
锅里烧部分热油，均匀淋入鱼片，口味重的多放点油。最后一步是撒上香菜，完工！
仔细看，鲜嫩入味，菜品丰富，真的香死人喔，下饭下酒都是干得的哈！